BajaMed, la cocina que puso a Tijuana en el mapa gastronómico

Foto: Shutterstock

Hace poco más de dos décadas nació en Tijuana un movimiento culinario que se ha consolidado como una gastronomía referente de México, la cocina BajaMed, una propuesta que fusiona tres grandes influencias culinarias: la riqueza del Mediterráneo, la herencia asiática y los ingredientes de Baja California para crear una identidad única.

El resultado es una propuesta contemporánea con identidad propia, con platillos con ingredientes tradicionales del norte, como el queso Cotija, los pescados y mariscos del Mar de Cortés, con aceite de oliva, hierbas aromáticas y vino producido en Valle de Guadalupe, que convivan con sabores agridulces y salsas orientales traídas a México por la comunidad china en Mexicali y la comunidad japonesa en Tijuana.

PLATILLOS IMPERDIBLES DE LA COCINA BAJAMED

Tacos de pescado en tempura

Mucho más que un clásico de la cocina callejera, el taco de pescado es uno de los grandes emblemas de Baja California. Preparado con pescado blanco fresco como bacalao, tilapia o cazón, se recubre con una ligera masa de tempura elaborada con cerveza o agua mineral para conseguir una textura extraordinariamente crujiente. Se sirve sobre tortilla de maíz recién hecha y se corona con col fresca, pico de gallo y un cremoso aderezo de chipotle que aporta el equilibrio perfecto entre frescura y carácter.

Brocheta de camarón al panko

Inspirada en las técnicas de la cocina japonesa, esta brocheta de camarón conquista desde el primer bocado con su textura dorada y crujiente. Los camarones, sazonados con hierbas aromáticas, se empanizan con panko para lograr un acabado ligero y delicado. La presentación eleva la experiencia: se sirven sobre una rama de romero propia de la región, acompañados de alioli de azafrán, shallots fritos y chiles secos del Valle de Baja California. 

Atún Madagascar

Uno de los grandes íconos de la cocina BajaMed. Este corte de atún, sellado apenas para conservar su frescura y textura, se acompaña de una intensa salsa oriental elaborada con nueve variedades de chile y almendras, donde convergen notas picantes, dulces y umami. El aguacate y el cilantro aportan frescura y equilibrio, dando como resultado un plato vibrante que resume la esencia de esta cocina de fusión.

Pulpo zarandeado sobre chorreadas

Las tradicionales chorreadas o pellizcadas, conocidas como garnachas del centro del país, sirven de base para uno de los platillos más representativos de Tijuana. Sobre ellas descansa un pulpo cocinado a las brasas con una salsa de chiles y guajillo que realza su sabor ahumado. El queso, el aguacate y el crujiente chicharrón de cerdo encima completan una combinación irresistible.

Pulpo asado con mole negro

Uno de los platillos emblema de México es el mole. Y en Baja se creó esta fusión que muchos calificarían de arriesgada, pero tú debes probarla. El pulpo asado se baña con un profundo mole negro de inspiración oaxaqueña, creando un inesperado contraste entre el mar y una de las salsas más emblemáticas de México. Se acompaña con un cremoso puré de papa que equilibra la intensidad de los sabores.

Chicharrón de pulpo

Para seguir en el gusto del pulpo, debes probar el Chicharrón de Pulpo, frito en aceite de oliva y flameado con tequila, que se sirve en tostadas. Su sabor es indescriptible, pues en sus ingredientes se encuentran el romero y chile de árbol como productos endémicos de Baja.

Dónde hospedarte en Tijuana 

Para vivir la experiencia gastronómica de Tijuana como se debe, vale la pena elegir un hotel con una ubicación privilegiada que te permita explorar el movimiento BajaMed y descubrir la escena culinaria de la ciudad. Una excelente opción es Real Inn Tijuana.

Además de su ubicación estratégica en la Zona Río, el hotel cuenta con propuestas gastronómicas propias dentro de su restaurante Stock Café, que complementan la experiencia del viaje, convirtiéndose en un gran punto de partida para recorrer la capital culinaria de Baja California.